Beiträge

Rezept

Kürbis-Lauch-Süppchen (AIP)

Rezept

Rezept für Kürbis-Lauchsuppe

Rezept für ein AIP freundliches Kürbis-Lauchsüppchen

Ich bin eine Suppentante, keine Frage. Eine gute Suppe macht mich satt und glücklich. Zu allen Tageszeiten. Ich kann Suppe zum Frühstück, Mittagessen oder als Abend(brot)suppe essen. Wobei cremig-feine Suppen meine absoluten Favoriten sind. Wer sich jetzt schüttelt, braucht gar nicht weiter lesen. Wer  wissen möchte, was eine warme Suppe für die Gesundheit tut, liest hoffentlich weiter.

Warum Suppe ein Universalnahrungsmittel ist und warum ich sie sogar schon zum Frühstück esse:

Kürbis-Lauchsüppchen

Cremiges Kürbis-Lauchsüppchen mit Suppenfleisch

  • sie macht satt, nicht müde
  • sie lässt sich als große Portion vorkochen und portionsweise einfrieren
  • damit ist sie schnellstens verfügbar und muss nur noch kurz aufgekocht werden
  • sie ist schneller warm gemacht als eine Fertigpizza im Ofen braucht
  • sie ergibt als Cremesuppe ein köstlich weiches Mundgefühl
  • man nimmt nahezu unerkannt eine Portion Gemüse zu sich
  • sie wärmt den Magen und gibt ihm keinen Kälteschock, sie kommt langsam und löffelweise in den Magen, somit kommt
  • niemand auf die Idee eine warme Suppe so hinunterzustürzen wie einen kalten Smoothie
  • selbst wenn man am Morgen noch nicht kauen mag, bekommt der Körper mit einer Suppe eine leicht verdauliche Mahlzeit
  • sie gibt Flüssigkeit, Vitamine und Mineralstoffe
  • man kann mit einem Grundrezept durch immer wieder andere Gemüsezusammenstellungen immer neue Variationen schaffen
  • dadurch wird eine Suppe nie langweilig
  • sie lässt sich problemlos mit verschiedenen Fleischsorten und Fischsorten kombinieren.
  • Kurz: Suppe ist ein Easy-Peasy-Allrounder
Kürbis und Lauch

Kürbis und Lauch gehen eine innige Verbindung ein

Suppenfleisch kochen

Suppenfleisch

Kürbis, Lauch und Fleischbrühe gehen eine innige Verbindung ein

Die Flüssigkeit ist die Basis jeder Suppe. Wenn es schnell gehen muss, kann diese Basis einfaches Wasser sein. Besser und gehaltvoller ist allerdings eine Basis aus Knochen- oder Fleischbrühe. Hier haben wir die Vitamine und Mineralstoffe aus dem Fleisch oder Knochen. Und ja, in Fleisch und Knochen sind wichtige B-Vitamine, Eisen, L-Carnitin, Aminosäuren usw.. Dies ist besonders wichtig, falls jemand seinen sogenannten Leaky Gut mit Hilfe der Ernährung bei der Heilung unterstützen möchte.

Für dieses Rezept habe ich Fleischbrühe gewählt. Zum einen habe ich damit gleich meine Eiweißportion zur Suppe dabei. Zum anderen wird Fleischbrühe nicht solange gekocht und ist damit histaminärmer, als eine lang gekochte Knochenbrühe. Aufgrund meiner Histaminintoleranz koche ich Fleisch- und Knochenbrühe immer im Schnellkochtopf.

Für dieses Rezept eignen sich Kürbissorten wie Hokkaido oder Butternut besonders gut. Ich habe den Hokkaidokürbis von meinem Acker genommen. Hokkaido hat den Vorteil, dass man die Schale normalerweise mitkochen kann.

Den Lauch habe ich zum einen aus geschmacklichen Gründen dazu getan. Ich finde die leicht zwiebelartige Schärfe des Lauchs unterstützt den leicht süßen Kürbisgeschmack gut. Zum anderen habe ich so die Farben Orange, Weiß und Grün in meiner Mahlzeit unter gebracht. Unterschiedliche Gemüsefarben bieten unterschiedliche pflanzliche Nährstoffe, nicht umsonst heißt es: Eat the rainbow. Zuletzt ist diese Gemüsekombination farblich ansprechend. Wer schon einmal erlebt hat, wie „ansprechend“ die Kombination Rote Beete-Broccoli wird, kann  sicher verstehen, warum man die Gemüsesorten auch farblich passend kombinieren sollte. 😉

Hokkaidokürbis mit Porree

Hokkaido Kürbis aus eigenem Anbau mit Lauch

Gewürfelter Kürbis mit Lauch

Kürbis und Lauch vor dem Kochen in kleine Stücke schneiden

Rezept: Kürbis-Lauchsüppchen

Kürbis-Lauch-Süppchen
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 50 Min.
 

Eine AIP (Autoimmun Protokoll Paleo) freundliche Cremesuppe zur Vorratshaltung

Gericht: Hauptgericht, Side Dish, Soup
Autor: Anke Komorowski, ernaehrungsbausteine.de
Zutaten
  • 500 Gramm Suppenfleisch vom Weiderind
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Schuss Obstessig oder Verjus (histaminfrei)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Pimentkörner, beim AIP weglassen
  • 4 Wacholderbeeren, beim AIP weglassen
  • 3 große Lauchstangen
  • 2-3 Hokkaidokürbisse (ca. 1500g geputztes Gewicht)
  • Ca. 3 Zentimeter frischen Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Kurkumapulver
  • Salz nach Geschmack
  • 0,5 Liter Kokosmilch
Anleitungen
  1. Suppenfleisch mit Wasser, Essig/Verjus, Lorbeerblättern, Pimentkörnern (nicht AIP) und Wacholderbeeren (nicht AIP) aufsetzen und im Schnellkochopf ca. 45 Minuten kochen lassen. Ohne Schnellkochtopf die doppelte Zeit einrechnen.

    Suppenfleisch kochen
  2. In der Zwischenzeit die Kürbisse aufschneiden, die Kerne entfernen und die Kürbisse in mittelgroße Stücke schneiden. Beim Lauch die stark grünen Oberblätter und die Wurzel wegschneiden, Lauch waschen und in mittelgroße Ringe schneiden.

    Gewürfelter Kürbis mit Lauch
  3. Die fertige Fleischbrühe abseihen, Fleisch zur Seite legen und Gewürzkörner entfernen.

  4. Geschnittenes Gemüse und die restlichen Gewürze in die fertige Fleischbrühe geben und ca. 45 Minuten normal köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und alles mit der Kokosmilch fein pürieren.

    Fleisch würfeln und portionsweise zu der Suppe geben.

    Kürbis-Lauchsüppchen
  5. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

Kürbis-Lauchsüppchen

Cremiges Kürbis-Lauchsüppchen mit Suppenfleisch

Lassen Sie es sich schmecken!

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2018

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo es einige Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gibt.

Auch auf Pinterest  bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Wenn Sie auf diese Links klicken, werden Sie mitsamt Ihren Daten auf meine Seiten in diesen sozialen Netzwerken weiter geleitet, beachten Sie daher die Datenschutzerklärung und die Datenschutzerklärungen der jeweiligen Anbieter. Wenn Sie dies nicht möchten, klicken Sie NICHT auf diese Links.

Ich freue mich auf Sie!

 

 

 

Wirsingeintopf

Hausmannskost Wirsingeintopf

Wirsingeintopf

Hausmannskost Wirsingeintopf – Paleo – AIP möglich – CleanEating

Wirsingeintopf – lecker, ursprünglich,  gesund

Im August reift das erste Wintergemüse und der Wirsing ist ganz vorne dabei! Da ich einfache und effektive Rezepte liebe, gibt es heute ein Rezept für einen Wirsingeintopf, wie ihn schon unsere Großeltern gekocht haben könnten.

Eintöpfe sind generell praktisch – man kann gleich eine größere Menge vorkochen und einfrieren, und wer nicht gerade mit starker Histaminintoleranz zu kämpfen hat, weiss, dass Eintöpfe aufgewärmt noch einmal so gut schmecken.

Wirsing gehört zu den schnellkochenden Kohlarten und hat einen feinen Kohlgeschmack, der nicht zu aufdringlich ist.

Wirsing

Frischer Wirsing vom eigenen Gemüseacker

Mein heutiges Rezept habe ich mit vorgekochten Kartoffeln gemacht, die als Nachtschattengewächse natürlich nicht AIP ( Autoimmunprotokoll Paleo) geeignet sind. Man kann die Kartoffeln aber problemlos durch  Möhren oder Süßkartoffeln ersetzen. Damit hat man einen AIP konformen Eintopf, der durch die rote Farbe der Möhren oder Süßkartoffeln sogar noch besser aussieht, als der Eintopf mit den Kartoffeln. Ich mag beide Varianten, aber da meine diesjährige Kartoffelernte durchaus gut war und die selbst angebauten Kartoffeln ganz wunderbar schmecken, gab es bei mir die Kartoffelvariante.

Pellkartoffeln

Frische Pellkartoffeln für den Wirsingeintopf

Rezept Wirsingeintopf – Guten Appetit!

Hausmannskost Wirsingeintopf
Vorbereitungszeit
15 Min.
Zubereitungszeit
30 Min.
Arbeitszeit
45 Min.
 

CleanEating, Paleo, optional AIP geeignet

Gericht: Hauptgericht
Portionen: 5
Autor: Anke Komorowski, ernaehrungsbausteine.de
Zutaten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 mittelgroßer Wirsing
  • 750 Gramm Rinderhack
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer, geschält
  • 10 vorgekochte ode frische Kartoffeln, (Nicht AIP konform!)
  • 3 Süßkartoffeln als Kartoffelersatz, (AIP konform, oder)
  • 10 mittelgroße Möhren, (AIP konform)
  • 2 TL Bohnenkraut
  • 1 gehäufter TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer, bei AIP weglassen
  • 1/4 -1/2 Liter Wasser, Knochen- oder Gemüsebrühe
  • 1/4 Liter Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
Anleitungen
  1. Wirsing halbieren und Strunk entfernen. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und gekochten oder rohen Kartoffeln kleinschneiden.

    Im AIP statt Kartoffeln Möhren oder Süßkartoffeln kleinschneiden.

    Wirsing
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Rinderhack in Kokosöl sanft anbraten.

    Mit Wasser, Gemüse- oder Knochenbrühe und Kokosmilch auffüllen, Wirsing und frische Kartoffeln (ersatzweise Süßkartoffeln oder Möhren) dazu geben.

    Salz, Kurkuma und Bohnenkraut dazu geben und 30-40 Minuten kochen lassen.

    Bei Verwendung von vorgekochten Kartoffeln diese erst 10 Minuten vor Kochende dazu fügen.

    Pellkartoffeln
  3. Abschmecken mit Salz und Pfeffer (Pfeffer beim AIP weglassen).

    Evtl. Eintopf kurz mit einem Kartoffelstampfer durchstampfen, damit er sämiger wird.

    Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

    Wirsingeintopf
Wirsingeintopf

Lecker Wirsingeintopf!

Lassen Sie es sich schmecken!

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2018

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich immer wieder Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Wenn Sie auf diese Links klicken, werden Sie mitsamt Ihren Daten auf meine Seiten in diesen sozialen Netzwerken weiter geleitet, beachten Sie daher die Datenschutzerklärung und die Datenschutzerklärungen der jeweiligen Anbieter. Wenn Sie dies nicht möchten, klicken Sie NICHT auf diese Links.

Ich freue mich auf Sie!

 

Minziger Kokospudding

Pfefferminziger AIP Kokosmilch-Pudding

Minziger Kokospudding

AIP Kokosmilch-Pudding mit Pfefferminze

AIP gerechter Pudding aus Kokosmilch mit Pfefferminzgeschmack

Ich bin ja ein Verfechter von simplen Rezepten, die wenig Aufwand und Zeit erfordern. Mein Pfefferminz-Kokosmilch Pudding passt voll und ganz in diese Kategorie. Er ist schnell herzustellen, besteht nur aus vier Zutaten, schmeckt lecker als kleiner Snack zwischendurch und hält sich mühelos einige Tage im Kühlschrank. Gerade im Sommer eine willkommende Abwechslung.

Pfefferminzpflanze

Pfefferminzkraut

Pfefferminze

Pfefferminze ist nicht nur Pfefferminze, sondern es gibt sie in vielen verschiedenen Variationen, von der beliebten Marokkanischen Minze, über die Spearminze, die jeder vom Kaugummi her kennt,  bis zur fruchtigen Erdbeerminze oder gar Schokoladenminze.

Allen Minzen gemein ist, dass sie eine kühlende Wirkung haben und sich daher gut für die Sommerküche eignen. Die verschiedenen Pfefferminzsorten lassen sich super im großen Topf auf der Terasse oder den Balkon ziehen. Solang sie genug Substrat haben, sind sie auch winterhart und kommen einige Jahre lang wieder. Gärtner wissen, dass Pfefferminzen sich gerne im Garten selbständig machen und anfangen zu vagabundieren.

Die Pfefferminze wirkt krampflösend und blähungsfördernd, sie fördert den Gallefluß und wirkt erfrischend. Als potente Heilpflanze sollte sie nicht im Übermaß eingesetzt werden. Sie enthält ätherische Öle (u.a. Menthol), Gerbstoffe, Bitterstoffe und Flavonoide, die unsere Gesundheit unterstützen und antibakteriell wirken.

Das Schöne in der Küche ist, dass man sie hervorragend in Kombination mit etwas Süßem einsetzen kann. Wer kennt nicht die früher so beliebten Schokoladen-Pfefferminz-Plättchen?

Pudding ais Koosmilch mit Pfefferminzgeschmack

AIP gerechter Kokosmilch-Pfefferminz-Pudding

Kokosmilch-Pfefferminzpudding

Ich habe dieses Rezept in zwei Varianten gemacht, eine pur- weiße Variante ist AIP ( Autoimmun Protokoll Paleo) geeignet, die schokoladig-braune Variante ist durch den nicht AIP konformen Kakao, nur Paleo. AIPler können aber versuchen, den Kakao durch Carob zu ersetzen, wahrscheinlich brauchen sie dann weniger Honig, da Carob an sich schon sehr süß ist.

Die Grundlage für den Pudding ist Gelatine, sie gibt uns wertvolle Aminosäuren und kann durch das enthaltende Kollagen helfen den Darm zu heilen.

Kokosmilchpudding mit Pfefferminze und Kakao

Schokoladiger Pfefferminz Pudding

Rezept: Kokosmilch-Pfefferminzpudding in zweierlei Varianten

Pfefferminziger AIP Kokosmilch-Pudding
Vorbereitungszeit
15 Min.
Kühlzeit
1 Std. 30 Min.
 

Zwei Rezeptvarianten: der weiße Pudding ist AIP geeignet, der schokoladige Pudding ist nur Paleo und CleanEating geeignet.

Gericht: Dessert, Snack
Portionen: 4
Autor: Anke Komorowski, ernaehrungsbausteine.de
Zutaten
  • 10-20 g frische Pfefferminze
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 Tütchen Bio-Gelatine für 500ml Flüssigkeit
  • 2 TL Honig (Wildblütenhonig passt gut)
  • 2 TL Kakao, schwach entölt, beim AIP weglassen
Anleitungen
  1. Kokosmilch aufkochen lassen, Herd abstellen und frische Pfefferminze 10 Minuten darin ziehen lassen.

    Pfefferminzpflanze
  2. Pfefferminze entnehmen und Kokosmilch auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ein Tütchen Gelatine nach Vorschrift vorweichen.

  3. Gelatine und Honig (und bei Paleo Kakao) in die lauwarme Milch einrühren. Alles in Portionsförmchen oder Gläsern gießen und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

    Pfefferminzpudding
  4. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

    Kokosmilchpudding mit Pfefferminze und Kakao
Pfefferminzpudding

Kokosmilchpudding, AIP, Paleo, CleanEating

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2018

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich immer wieder Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Wenn Sie auf diese Links klicken, werden Sie mitsamt Ihren Daten auf meine Seiten in diesen sozialen Netzwerken weiter geleitet, beachten Sie daher die Datenschutzerklärung und die Datenschutzerklärungen der jeweiligen Anbieter. Wenn Sie dies nicht möchten, klicken Sie NICHT auf diese Links.

Ich freue mich auf Sie!

 

Kleine Veränderungen - Großer Erfolg

Die Macht der kleinen Veränderungen

Kleine Veränderungen - Großer Erfolg

Wie kleine Veränderungen langfristig Erfolg bringen

Die Macht der kleinen Veränderungen – Wie kleine Veränderungen auf Dauer zu großen Veränderungen werden

Frohes Neues Jahr! Nie im Jahr ist der Kontrast zwischen Feiertagen, faulen Tagen und der Erwartung von jetzt auf gleich ein neues Verhalten zu starten, größer als zur Jahreswende.

Neue Vorsätze werden gefasst und von allen Seiten prasseln Angebote für Ernährungs- und Sportchallenges auf uns ein.

Das arme neue Jahr muss ausgleichen, was wir im letzten Jahr nicht geschafft haben und wo wir unzufrieden waren.

Die meisten wollen gesünder essen, mehr Sport treiben, Gewicht abnehmen, fitter werden, Gesundheitsprobleme angehen und weniger Stress haben.

Leider schaffen, wie ich neulich in einem Newsletter gelesen habe, nur ca. 8 Prozent eine dauerhafte Umstellung. Ob diese Zahl absolut korrekt ist, kann ich nicht sagen, aber ich denke, sie kommt schon nahe an die Wirklichkeit heran.

Schön für die acht Prozent, d.h. aber auch, dass 92 Prozent zu Anfang des Jahres voll motiviert waren, diese Motivation aber innerhalb des Jahres komplett verloren haben. 92 Prozent!

Meine Freundin und ich konnten dies immer gut verfolgen, wir machen regelmäßig Nordic Walking seitdem es ein Boom war.

Ja, da gehören wir wohl den ominösen acht Prozent. Jedes Jahr nach Neujahr wurde es im Wald voll. Lauter hochmotivierte Laufanfänger kreuzten unseren Weg. Woran sie zu erkennen waren? In der Regel an den strahlend sauberen Laufschuhen, der modernen Sportbekleidung und den begeisterten Gesichtern.

Spätestens Ende Januar hatten wir dann wieder den Wald für uns und trafen nur wieder auf die seit Jahren altbekannten Gesichter. Ein sich immer wiederholender Vorgang.

Genauso in der Ernährung. Bis zum Sommer hat mindestens einer in meinem Bekanntenkreis eine Diät oder ein Diätprogramm gemacht. Bis zum Sommer funktioniert das in der Regel ganz gut, dann kommt das abgenommene Gewicht unweigerlich bis Weihnachten zurück. Natürlich merkt man dies schon vorher, aber man hat ein halbes Jahr darben nachzuholen und vor Weihnachten eine Ernährungsumstellung zu starten, ist ein absolutes Tabu. Der Gang zur Waage am 1.1. eines neuen Jahres zeigt dann oft mehr Gewicht als im Jahr zuvor.

Sind das alles Looser, Leute ohne Durchhaltevermögen, Schwächlinge?

Keinesfalls!

Ich vermute, dass in mindestens 50% der Fälle das Ziel zu hoch angesetzt, zu ungenau formuliert oder zu unrealistisch war. Beim Rest kam wahrscheinlich noch eine ungenügende Planung hinzu. Was meine ich damit?

Wir müssen in unserem Leben viel schaffen, wir haben meist einen Beruf, erledigen den Haushalt mit Kochen, Einkaufen und Putzen, versorgen Kinder, haben Hobbies, Ehrenämter und versuchen im Großen und Ganzen gesund zu bleiben. Viele müssen auch noch diverse Krankheiten managen, wie ich auch.

Anfang des Jahres wollen wir das Ganze noch optimieren.

Ein sechswöchiges Intensivtraining, eine Ernährungsumstellung von jetzt auf gleich, eine Gewichtsabnahme von so und so viel Kilogramm. Ich habe ja schon oben geschrieben, wie hoch die Chance ist, dies zu schaffen.

Wie sieht also mein Alternativkonzept aus?

„ In order to change your big story, you have to change the little stories“ ( Isaiah Hankel)

Wenn Du Deine große Geschichte ändern willst, mussst Du Deine kleinen Geschichten ändern. (Isaiah Hankel)

Kleine Geschichten lassen sich schnell ändern und auch sie gehen im Alltag gerne wieder verloren.

 

Daher hier mein Vorschlag: Alles strategisch angehen.

Wenn ich es schaffe mit zwölf kleinen Schritten am Ende des Jahres mein großes Ziel zu erreichen, bin ich weiter gekommen, als wenn ich nach drei Monaten aufgegeben hätte. Vielleicht brauche ich auch nur sechs Monate, um ein mittleres Ziel zu erreichen.

Natürlich muss ich mich auch hier monatlich an meine Ziele erinnern und sie beharrlich verfolgen, aber ohne Arbeit geht es auch hier nicht. Tut mir leid.

Der Vorteil von kleinen Zwischenzielen liegt aber in folgendem:

  • Kleine Ziele lassen sich besser in den Alltag integrieren, sie fressen weniger Zeit und verlangen nicht viel Veränderung auf einmal.
  • Kleine Ziele führen schneller zu Erfolgserlebnissen und motivieren zum Weitermachen. Unterschätzen Sie unser Belohnungszentrum im Gehirn nicht!
  • Unser Gehirn braucht drei bis sechs Monate bis eine Verhaltensänderung zu einer Gewohnheit geworden ist. Die Zeit muss man durchhalten und selbst dann neigt unser Gehirn dazu, wieder in altes Verhalten zu fallen. Wer hat nicht schon einmal drei Monate auf Zucker und Schokolade verzichtet und ist beim ersten oder zweiten Stück wieder rückfällig geworden? Also ist doch alles sinnlos? Nein, denn die drei Monate Erfolg kann einem keiner nehmen und die Erinnerung daran auch nicht. Wenn ich es einmal so lange geschafft habe, kann ich es auch wieder.

Wie strukturiere ich also meine kleinen Ziele?

  • Ich nehme mir ein Ziel vor, was ich in sechs/12 Monaten erreichen kann.

Beispiel: Ich möchte mich nach der Paleoernährung gesund ernähren. Sprich: Viel verschiedenes Gemüse essen, wenig Obst essen, keine Angst vor Fetten haben, Fleisch und Fisch aus Weide- oder Wildhaltung essen, Eier von Freilaufhennen, wenig Nüsse und Saaten essen und keine künstlich süßen Getränke zu mir nehmen.

  • Ich nehme mir einen Tag im Monat vor an dem ich mir mein Zwischenziel anschaue und mich frage, ob ich das Ziel erreicht habe oder ob es noch irgendwelche Modifikation benötigt. Dies kann der 1. jeden Monats sein oder auch der erste Sonntag im Monat. Ganz wie ich möchte und wie es in meinen Alltag passt.

Wichtig: Dieser Termin mit sich selbst muss in den Kalender eingetragen werden, am besten auch ins Handy mit einem markanten Klingelton. Ich haben eine Verabredung mit mir selbst!

  • Ich schaue mir meinen Alltag an und formuliere die Zwischenziele. Ein Zwischenziel zeichnet sich dadurch aus, dass es täglich wenig Zeit verbraucht und sich mit etwas guten Willen in den Alltag integrieren lässt.
  • Ich schreibe unter jedes Zwischenziel, wie ich es ganz praktisch angehen werde.

 

Hier ein Beispiel, wie eine solche Liste zum Schluss aussehen könnte: 

Jahresziel: Überwiegende Paleoernährung

1.Monatsziel: Mindestens 500 g Gemüse am Tag essen

Umsetzung:

Mehr Gemüse kaufen, neues Gemüse probieren, Nudelportionen verkleinern und stattdessen mit Gemüse auffüllen, Gemüsesmoothies probieren, eine Gemüsesorte ins Frühstück integrieren, herausfinden, ob ich Gemüse lieber warm gekocht oder kalt als Salat esse…Ihnen fällt bestimmt noch mehr ein!

2.Monatsziel: Einen Alltagsplan mit Gemüse in jeder Mahlzeit entwickeln

Umsetzung:

Morgens: Smoothie mit viel Gemüse und wenig Obst

Mittags: Salat im Büro

Abends: Gekochtes Gemüse

Zwischendurch: etwas Gemüse

Die erste und zweite Woche, mittags und abends einhalten.

Die dritte und vierte Woche zu allen Mahlzeiten Gemüse.

Höchstens 1 Esslöffel Nudeln essen.

3.Monatsziel: Obst nur in Form von der ganzen Frucht essen

Umsetzung:

2-3 Stück Obst am Tag essen, kein Kompott essen, keine Obstsäfte und gesüßte Früchtetees trinken ( langsam immer mehr verdünnen bis man schließlich bei klarem Wasser ist), kein Obst in Form von Obstkuchen essen

4.Monatsziel: Nichts essen, was eine lange Zutatenliste hat

Umsetzung:

Alle Mahlzeiten selbst aus Grundzutaten zubereiten, bei Brot auf ursrüngliche Herstellung achten, Wurst durch Schinken ersetzen.

 

5.Monatsziel: Fleisch aus Weidehaltung essen, Fisch aus Wildfang kaufen, Eier aus Freilandhaltung kaufen

Umsetzung:

Adressen von Bauern die Weidehaltung praktizieren herausfinden, Tiefkühltruhe anschaffen, Preise und Budget checken, Alternativen ausarbeiten

6.Monatsziel: Mir das Kochen erleichtern

Umsetzung:

Vorräte anlegen, einen Schnellkochtopf/Slow Cooker anschaffen, unbeschichtete Pfannen kaufen, ein gutes Gemüsemesser kaufen

7.Monatsziel: Brot und Getreide weglassen

Umsetzung:

Gemüse und Fleisch/Fisch/Eiportionen erhöhen, zum Frühstück Suppe, Erdmandelbrei oder Rührei essen, Süßkartoffelscheiben rösten und belegen, auf mindestens 4 Esslöffel Fett am Tag kommen, notfalls ein „Paleobrot“ backen

8.Monatsziel: Mich mit alternativen Süßigkeiten beschäftigen

Umsetzung:

Rezepte für Kuchen, Eis, Snacks auf Pinterest sammeln und einiges ausprobieren, raffinierten Zucker und Zuckerersatzstoffe weglassen, Desserts/Kuchen nur am Wochenende essen

9.Monatsziel: Milchprodukte weglassen

Umsetzung:

Kokosmilchjoghurt/-kefir machen,

Pflanzenmilch ohne Zusatzstoffe finden, meine Proteinaufnahme tracken und sehen, ob ich genügend Proteine esse

10.Monatsziel: Ohne Paleonachbauten auskommen

Umsetzung:

Abends mehr kochen und die Reste zum Frühstück essen, Frühstück ausfallen lassen, Frikadellen und Salat zur Arbeit mitnehmen, Nüsse und Saaten einweichen, trocknen und pur essen anstatt als Müsli

11.Monatziel: Eine Essensroutine entwickeln, die zu meinem Alltag passt

Umsetzung:

keine Zwischensnacks mehr, Sonntags für die Woche vorkochen, mich mit intermittierendem Fasten beschäftigen, einen festen Einkaufstag einhalten

12.Monatsziel: es mir im Dezember mit festlichen Gerichten und Speisen aus der Paleoernährung gut gehen lassen

Umsetzung:

Rezepte auf Pinterest sammeln, ein eigenes Rezept entwickeln, ein paleokompatibles Weihnachtsmenue erstellen, auf das Jahr zurückblicken und mich gut fühlen.

 

Ich hoffe, ich konnte Ihnen hiermit eine Idee geben, wie man gute Vorsätze auch langfristig wirklich umsetzen kann. Denken Sie immer daran, dass so ein Plan ganz individuell sein soll und ganz zu Ihnen passen soll.

Wenn es Ihnen aber zu viel ist so einen Plan zu erstellen oder Sie noch keine Vorstellung haben, wie dieser Plan ganz konkret umzusetzen wäre, schreiben Sie mir und wir klügeln gerne gemeinsam einen aus.

Sie brauchen eher jemanden, der mit Ihnen ganz praktisch die Monatstreffen mit Ihnen selbst durchführt, Sie motiviert und Ihnen hin und wieder einen kleinen Schubs in die richtige Richtung gibt? Auch dies ist möglich, nehmen Sie Kontakt mit mir auf und wir überlegen zusammen, wie wir das angehen können.

Und: Keine Angst, ich beiße nicht!

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bekommen Sie praktische Checklisten zur Ernährungsumstellung umsonst!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept oder Ihre Fragen in die Kommentare schreiben!

 

 

Kokospralinen AIP

Kokospralinen

Kokospralinen AIP

Rezept Kokospralinen

Leckere, AIP geeignete Kokospralinen

Diese Kokospralinen eignen sich zum Naschen zwischendurch, bei einem akuten Schleckeranfall und auch als kleines Geschenk für Freunde, die das Autoimmunprotokoll Paleo machen und eigentlich „nichts“ mehr essen dürfen.

Die Grundlage ist fertiges Kokosmus aus dem Glas, also das Fruchtfleisch der Kokosnuss. Verfeinert wird dies mit getrockneten Datteln, getrockneten Sauerkirschen, Carob und Zimt. Die Sauerkirschen habe ich gewählt, weil ich ihren süß-säuerlichen Geschmack liebe. Wer sie nicht bekommt, kann auch andere Trockenfrüchte nehmen. Wichtig: Immer ungeschwefelte Trockenfrüchte nehmen.

Kokosmus

Kokosmus

Datteln und Sauerkirschen

Getrocknete Datteln und Sauerkirschen

Die AIP Kokospralinen sind:

  • AIP geeignet,
  • Paleo geeignet,
  • CleanEating passend,
  • Milchfrei,
  • Kaseinfrei,
  • Glutenfrei,
  • Bedingt Fruktoseintoleranz geeignet,
  • Geeignet bei Laktoseintoleranz,
  • wer mehr zu dem Thema „Carobpulver“ wissen möchte, kann dies unter diesem Rezept nachlesen.

Und hier kommt das Rezept für 20 leckere Kokospralinen:

Trockenfrüchte und Kokosmus

Gewürzte Trockenfrüchte mit Kokosmus

Kokospralinen AIP selbstgemacht

Selbstgemachte Kokospralinen

Kokospralinen
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
10 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Leckere Kokospralinen, auch geeignet beim Autoimmunprotokoll Paleo, der Paleoernährung und beim CleanEating.

Gericht: Snack
Portionen: 20 Stück
Zutaten
  • 200 Gramm Kokosmus
  • 4 getrocknete Datteln
  • 50 Gramm getrocknete Sauerkirschen oder andere Trockenfrüchte
  • 2 Teelöffel Carobpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 50 Gramm Kokosraspel zur Verzierung
Anleitungen
  1. Kokosmus im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen.

    Kokosmus
  2. Datteln entsteinen und mit den Sauerkirschen in sehr kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Carobpulver und dem Zimt vermischen.

    Datteln und Sauerkirschen
  3. Gewürzte Trockenfrüchte mit dem warmen Kokosmus vermischen.

    Trockenfrüchte und Kokosmus
  4. Vorsichtig ca. 20 Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. Danach mindestens eine Stunde, besser länger, kühl stellen und auch im Kühlschrank aufbewahren.


    Kokospraline mit Trockenfrüchten
  5. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

    Kokospralinen AIP selbstgemacht
Kokospraline mit Trockenfrüchten

Yummy, Kokospraline!

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept oder Ihre Fragen in die Kommentare schreiben!

Lammhaxe mit Nomatosoße AIP geeignet

Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle

Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle

Lammhaxe mit Nomatosoße AIP geeignet

Lammhaxe mit Nomatosoße – würzig lecker und AIP freundlich

Eines vorweg: Nein, es ist mir kein Schreibfehler unterlaufen, die Soße ist wirklich eine Nomato Soße, eine rote Soße ohne Tomaten, die alle freuen wird, die auf Tomaten verzichten wollen. Hier zeige ich meine Version der leckeren, herzhaften und tomatenfreien Soße.

Das Tolle an der Soße ist, dass man da reichlich zulangen kann, denn die Soße besteht fast komplett aus Gemüse.

Alles in allem liebe ich dieses Rezept, denn es ist recht kostengünstig und wenn es im Schnellkochtopf zubereitet wird, ist es auch nicht besonders zeitaufwändig.

Da das Gemüse für die Soße relativ lange gekocht wird, habe ich noch schnelle Zucchinispätzle dazu gemacht. Wer keinen extra Schneider für Zucchininudeln hat, kann einfach einen sehr scharfen Sparschäler nutzen und die Zucchini zu Spätzle verarbeiten.

Rote Beete, Rote Beete, Süßkartoffel, Möhren, Petersilienwurzel

Gemüse für die Nomatosoße

Zucchinispätzle

Zucchinispätzle

 

Die Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle ist:

  • AIP geeignet,
  • Paleo geeignet,
  • CleanEating passend,
  • Milchfrei,
  • Kaseinfrei,
  • Glutenfrei,
  • Bedingt Fruktoseintoleranz geeignet,
  • Geeignet bei Laktoseintoleranz,
  •  eine Alternative für Leute, die keine Tomaten vertragen oder essen dürfen
Lammhaxe im Schnellkochtopf

Mit Gemüse geschmorte Lammhaxe

 

Nomatosoße

Nomatosoße – eine rote Soße ohne Tomaten

 

Und hier kommt das Rezept!

 

Lammhaxe mit Nomatosoße
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
40 Min.
Arbeitszeit
1 Std.
 

Lammhaxe mit einer roten Soße, die ganz ohne Tomaten auskommt.

AIP, Paleo, CleanEating geeignet

Gericht: Hauptgericht
Portionen: 4
Autor: Anke Komorowski - Ernährungsbausteine
Zutaten
  • 4 Lammhaxen Weidehaltung
  • 3 große rote Zwiebeln
  • 2 mittelgroße rote Beete
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 1 mittelgroße Möhren
  • 2 mittelgroße Petersilienwurzeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück, ca 3cm frischen Ingwer
  • 2 EL Kokosöl,
  • 300 ml Wasser oder selbstgemachte Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 kleiner Schuss Verjus oder Obstessig
  • Salz
  • 1 EL Tapiokastärke
  • Pfeffer, beim AIP weglassen
  • 2 mittlere Zucchini
  • 1 EL Kokos- oder Olivenöl zum Anbraten der Zucchini
Anleitungen
  1. Die Zwiebeln würfeln und das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden.

    Rote Beete, Rote Beete, Süßkartoffel, Möhren, Petersilienwurzel
  2. Das Kokosöl im Schnellkochtopf zerlassen und zuerst die Lammhaxen mit den Zwiebeln und dann das Gemüse anbraten.

    Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Salz und Gewürze dazu geben. Im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen lassen, im normalen Topf anderhalb bis zwei Stunden.

    Lammhaxe im Schnellkochtopf
  3. Haxen (und Lorbeerblätter) aus dem Topf nehmen und warm stellen. Tapiokastärke in etwas Wasser verrühren und unter das Gemüse mischen. Alles etwas aufkochen lassen und gleichzeitig fein pürieren.

    Nomatosoße
  4. Die Zucchinispätzle in der Kochzeit der Haxen schneiden und während der Soßenzubereitung in etwas Kokos- oder Olivenöl kurz anbraten und erst auf dem Teller salzen.

    Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle
  5. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle

Lammhaxe mit Nomatosoße und Zucchinispätzle

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept in die Kommentare schreiben!

 

AIP Kakao

AIP-Kakao

AIP Kakao

Carobkakao mit Kokosmilch – eine Alternative zu Schokoladenkakao im Autoimmunprotokoll Paleo

Ein Kakao-Getränk im Autoimmun Protokoll Paleo (AIP) ?

Ich schicke es gleich vorweg, natürlich kommt in dieses Getränk weder Kakao, noch Milch. Unser Getränk besteht aus Carob und Kokosmilch. Und ja, Carobpulver sieht Kakopulver sehr ähnlich und färbt in der Milch auch braun, aber es schmeckt nur sehr entfernt nach Schokolade. Fakt ist, es hat einen sehr eigenen Geschmack, den man am besten mit karamellig-süß beschreiben kann.

Carobpulver ist das getrocknete und vermahlene Fruchtfleisch der Schoten des Johannisbrotbaumes. Oha, werden da manche sagen, Schoten sind ja eine Form der Saaten und dazu gehört alles noch zur Familie der Leguminosen, also sollte es doch im AIP tabu sein!

Sarah Ballantyne, die wohl die ausführlichsten Forschungen zum Thema erlaubte und nicht erlaubte Lebensmittel im Autoimmun Protokoll Paleo gemacht hat, sortiert Carob allerdings unter AIP tauglich ein. Begründet wird dies damit, dass nur das Fruchtfleisch der Schoten verwendet wird, nicht die Schoten selbst und nicht die Kerne. Also wollen wir nicht päpstlicher sein, als der Papst und nutzen die Gelegenheit uns einen AIP tauglichen Ersatzkakao zu brauen. Gerade in der Winterzeit ist ein warmes, cremig-süßes Getränk als sogenanntes Soulfood oder auch schlicht als Kuchenersatz willkommen.

Carob als koffeinfreier Kakaoersatz

Carob als koffeinfreier Kakaoersatz

Das Pro und Contra zu Carob

Pro:

  • Carob ist im AIP erlaubt
  • Carob ist koffeinfrei und theobrominfrei
  • Carob ist laktosefrei
  • Carob ist glutenfrei
  • Carob ist fettarm ( was uns weder im AIP, noch bei der Paleoernährung oder in der Low Carb Ernährung interessiert)
  • Carob soll calciumreich sein
  • Carob ist ballaststoffreich ( was für manch einen angeschlagenen Darm auch ein Nachteil sein kann)

Contra:

  • Carob ist mit 52 g Kohlenhydraten pro 100 g Pulver stark zuckerhaltig. Es eignet sich daher auch als Süßungsmittel zum Backen und sollte besonders im AIP und bei Blutzuckerproblemen sparsam eingesetzt werden. Wer daher gedacht hat mit dem AIP Kakao ein Getränk für den täglichen Konsum gefunden zu haben, den muss ich hier enttäuschen. Der AIP-Kakao fällt unter das Thema Süßspeise, selten genossen durchaus einmal erlaubt, täglich besser nicht.
  • Carob kann daher bei einer Fruktoseintoleranz die eigene Verträglichkeitsschwelle für Fruktose überschreiten
  • Carob ist durch seinen hohen Ballaststoffanteil oft nicht gut verträglich für Menschen mit empfindlichen Därmen
  • Zur Histaminverträglichkeit von Carobpulver habe ich sehr unterschiedliche Angaben gefunden. Von sehr histaminreich bis histaminarm waren alle Empfehlungen dabei. Hier gilt, wie immer, besonders gut auf seinen Körper und seine individuellen Reaktionen zu achten

Zum Rezept für den AIP-Kakao:

Kokosmilch und Carob erwärmen

Kokosmilch und Carob erwärmen

AIP-Kakao

AIP-Kakao

Wer nicht gerade in der Eliminationsphase des AIP ist, kann bei Unverträglichkeit von Kokosmilch auch andere Pflanzenmilchsorten versuchen. Ich habe allerdings nicht ausprobiert, ob dann das Rezept noch so gut funktioniert.

Die Schaumhöhe kann je nach Kokosmilch und Mixer variieren.

AIP-Kakao
Vorbereitungszeit
2 Min.
Zubereitungszeit
5 Min.
Arbeitszeit
7 Min.
 

Ein AIP kompatibles Rezept für ein Kakaoersatzgetränk.

Laktosefrei und glutenfrei, allerdings mit einem natürlich hohen Zuckergehalt.

Gericht: Getränk
Portionen: 1
Autor: Anke Komorowski - ernaehrungsbausteine.de
Zutaten
  • 1 EL Carobpulver ohne Zusätze
  • 1 gestrichener TL Zimt
  • 150 ml Wasser
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 Prisen Koskosblütenzucker
Anleitungen
  1. Alle Zutaten, bis auf den Kokosblütenzucker, bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Die Flüssigkeit nicht zu heiß werden lassen, es sei denn, man möchte nach dem anschließenden Durchgang im Mixer die ganze Küche putzen, weil der Deckel des Mixers durch die zu heiße Flüssigkeit abgeflogen ist. 😉

    Kokosmilch und Carob erwärmen
  2. Die warme (!) Flüssigkeit in einen Hochleistungsmixer mit ausreichend großem Behälter geben und auf höchster Stufe kurz aufmixen.

    Wer keinen Hochleistungsmixer hat, kann auch ein hohes Gefäß und einen Elektroquirl oder Pürierstab nehmen, allerdings bekommt man dann nicht soviel Schaum.

    AIP-Kakao
  3. Die durchgemixte Flüssigkeit in ein Glas oder Tasse füllen und den Kokosblütenzucker sparsam aufstreuseln. Zimtfreunde können auch noch etwas Zimtpulver aufstäuben.

    Aufgeschäumter AIP Kakao mit Kokosblütenzucker
  4. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

Aufgeschäumter AIP Kakao mit Kokosblütenzucker

Aufgeschäumter AIP Kakao mit Kokosblütenzucker

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

 

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept oder Ihre Fragen in die Kommentare schreiben!

Rosenkohlsaison

Gebackener Rosenkohl

Rosenkohlsaison

Jetzt ist wieder Rosenkohlsaison!

Gebackener Rosenkohl

Jetzt ist wieder Rosenkohlsaison! Und ja, ich freue mich! Dabei konnte man mich nahezu mein ganzes Leben lang mit Rosenkohl jagen. Mein Mann, ein erklärter Rosenkohlfan, konnte froh sein, wenn er es einmal in der Wintersaison bekommen konnte.

Was hat diesen Gesinnungswechsel bei mir verursacht?

Ich habe das Autoimmunprotokoll Paleo (AIP) gemacht, damit war ein heftiger Zuckerentzug verbunden. Kurzum, mein Geschmacksinn hat sich in dieser Zeit komplett verändert. Was ich vorher liebte, war mir plötzlich viel zu süß und was vorher eher unangenehm bitter schmeckte, wie Rosenkohl, war nun ausgesprochen lecker.

Ich habe ja einen eigenen Gemüseacker bei den Ackerhelden und Rosenkohl wächst eigentlich immer sehr gut. Zur Freude meines Mannes gibt es jetzt also oft Rosenkohl. Mein Lieblingsrezept ist allerdings nicht der in Salzwasser gekochte Rosenkohl, sondern der im Backofen mit roten Zwiebeln gebackene. Ein schlichtes und einfaches Rezept, ich finde immer, einfache Rezepte schmecken mit guten Zutaten einfach superlecker, mehr braucht es eigentlich nicht.

Rosenkohl

Jetzt fehlen nur noch die Zwiebeln

Der gebackene Rosenkohl ist:

 

  • AIP geeignet,
  • Paleo geeignet,
  • Low Carb geeignet,
  • CleanEating passend,
  • Milchfrei,
  • Kaseinfrei,
  • Glutenfrei,
  • Bedingt Fruktoseintoleranz geeignet, Rosenkohl enthält viele unverdauliche Mehrfachzucker. Hier kommt es meistens auf die Menge an.
  • Rosenkohl ist eher ungeeignet bei einer Fodmap Diät.
  • Geeignet bei Laktoseintoleranz,
  • Menschen mit Histaminintoleranz  müssen hier die Verträglichkeit, wie immer, individuell austesten. Rosenkohl kann ein Histaminliberator sein, die Tabellen widersprechen sich allerdings.
  • Rosenkohl enthält eher wenig Salicylsäure.
Rosenkohl mit Zwiebeln

Gebackener Rosenkohl mit roten Zwiebeln

Und hier kommt das Rezept!

Gebackener Rosenkohl
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 5 Min.
 

AIP,Paleo, CleanEating, Low Carb geeignet

Gericht: Hauptgericht
Portionen: 4
Autor: Anke Komorowski
Zutaten
  • 1 kg frischer Rosenkohl
  • 3 große rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6-8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, Bei AIP weglassen, fruchtig-scharfes Olivenöl verwenden
  • Muskatnuss, frisch gerieben, Beim AIP weglassen
Anleitungen
  1. Rosenkohl waschen. Die unteren Enden abschneiden, schlechte Blättchen entfernen und große Rosenkohlröschen halbieren.

    Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

    Rosenkohl
  2. Rosenkohl und Zwiebeln mit Öl, Knoblauch und Salz mischen.

    Im Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

    Rosenkohl mit Zwiebeln
  3. Der Rosenkohl sollte noch sanft bissfest sein.

    Gerne kann man auch einige Scheiben Bacon ( Achtung, nicht bei Histaminintoleranz) mitbacken. Ebenfalls schmecken frisch gebratene Lammkoteletts mit Rosmarin oder ein Lachsfilet dazu.

    Rosenkohlauflauf
  4. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

    Miniaturweißkohl
Rosenkohlauflauf

Rosenkohlauflauf mit roten Zwiebeln

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept in die Kommentare schreiben!

Miniaturweißkohl

Rosenkohl sieht aufgeschnitten aus wie Miniaturweißkohl

 

 

12 Küchentipps bei Histaminintoleranz

12 Tipps bei Histaminintoleranz

12 Küchentipps bei Histaminintoleranz

12 Küchentipps bei Histaminintoleranz

Frische ist oberstes Gebot bei Histaminintoleranz

Bei Histaminintoleranz gibt es nichts Wichtigeres als frische Nahrungsmittel. Alle lang haltbaren Lebensmittel sollten vermieden werden. Dies gilt besonders für alten Käse, viele fermentierte Lebensmittel, Fisch und Fleisch in Dosen.

Es gibt gute Lebensmittellisten (1), bei denen sich nachschauen lässt, ob ein Lebensmittel stark histaminhaltig oder ein Histaminliberator ist.

Ich möchte hier noch einmal auf meinen Artikel zu Listen bei Nahrungsmittelintoleranzen (2) hinweisen. Nur vermeiden was möglich ist, führt in der Regel nicht zum Ziel.

Doch jetzt geht es zur praktischen Umsetzung:

Kälte verringert die Histaminbildung

Kälte verringert die Histaminbildung

 

1. Kühlschrank auf 5 Grad oder tiefer einstellen

Um die Frische möglichst lange zu bewahren, müssen Lebensmittel, die biogene Amine, wie Histamin enthalten, gut gekühlt werden. Daher sollte der Kühlschrank auf 5 Grad Celcius oder tiefer eingestellt werden.

Das Fach über dem Gemüsefach ist in der Regel das kälteste Fach im Kühlschrank, dahin gehören besonders schnell verderbliche Lebensmittel, wie Fleisch und Wurst.

2. Kühlkette einhalten

Kühlkette einhalten bedeutet, dass das gefrorene oder gekühlte Lebensmittel auf dem Weg vom Hersteller zum Verbraucher nicht zu stark erwärmt wird. Ob in den Läden die Kühlkette eingehalten wird, können wir kaum sehen. Es gibt aber einige Hinweise. Wenn bei Tiefgefrorenem eine gefrorene Wasser- oder Eisschichtschicht auffällt, kann man davon ausgehen, dass dieses Lebensmittel schon einmal angetaut war.

Auch wenn die Tiefkühltruhen in den Läden oberhalb der Markierung befüllt sind oder man seitlich gar keine Markierung sehen kann, weil sie entfernt wurde, sollte man das Lebensmittel dort lieber nicht kaufen.

Ob wir nach dem Kauf und bis unserem Zuhause die Kühlkette einhalten, liegt in unserer Verantwortung. Bei mir haben sich Kühltaschen mit Gefrierakkus bewährt, im Sommer auch gerne eine große Kühlbox mit Zigarettenanzünderstecker für das Auto.

Besonders auf Reisen möchte ich auf meine elektrische Kühlbox nicht verzichten. Packe ich da einen großen Kühlakku von der Tiefkühltruhe und einige kleinere herein, ist mein mitgenommenes Fleisch auch noch nach acht Stunden Fahrt gut durchgefroren.

3. Gefrorenes innerhalb der Mindesthaltbarkeit verzehren

Auch das Gefrieren verhindert nicht die Histaminbildung, es verzögert sie nur. Daher ist es wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Tiefgefrorenem im Auge zu behalten. Friert man sich Fleisch selber ein, sollte man das Datum aufschreiben und sich vorher informieren, wie lange diese Fleischsorte tiefgefroren haltbar ist.

Eine kurze und schnelle Zubereitung kann die Histaminentwicklung verringern

Eine kurze und schnelle Zubereitung kann die Histaminentwicklung verringern

4. Erhitzen und Abkühlen lassen: immer sehr kurz und schnell

Am schnellsten wird Histamin im lauwarmen und warmen Temperaturbereich gebildet. Daher ist es bei Resteverwertung und beim Vorratskochen wichtig, Lebensmittel schnell zu erhitzen und auch schnell wieder abzukühlen.

Am besten kann man Lebensmittel abkühlen lassen, indem man sie in kleine Portionsgefäße füllt und im Winter nach draußen stellt.

Heiße Sachen in den Kühlschrank zu stellen ist kontraproduktiv für die anderen zu kühlenden Lebensmittel und eine massive Energieverschwendung. Dann kann man besser die kleinen Portionen in kaltes (Eis-)wasser geben und sie anschließend in den Kühlschrank geben.

5. Schnellkochtopf anstatt Slow Cooker

Bei Histaminintoleranz sind die momentan so modernen und praktischen Slowcooker nicht zu empfehlen. Sie garen über Stunden bei genau den Temperaturen, die die Histaminbildung besonders fördern. Stattdessen ist ein Schnellkochtopf bei Histaminintoleranz besonders zu empfehlen. Er baut schnell Druck und Hitze auf und die Garzeiten verkürzen sich rapide.

6. Kein Niedrigtemperaturgaren

Niedrigtemperaturgaren ist ebenfalls nicht empfehlenswert bei Histaminintoleranz. Auch hier wird für Stunden ein Temperaturbereich eingehalten, der optimal für die Bildung von Histamin ist. Und gerade dies wollen wir ja vermeiden.

7. Fleisch und Fisch gut abwaschen vor dem Garen

An der Oberfläche von Fleisch und Fisch sitzen besonders viele histaminbildende Bakterien. Da Histamin wasserlöslich ist, ist es vorteilhaft Fisch und Fleisch vor der Zubereitung unter fließendem Wasser abzuwaschen und mit Küchenpapier zu trocknen.

 

Der Schnellkochtopf ist eine große Hilfe bei Histaminintoleranz

Der Schnellkochtopf ist eine große Hilfe bei Histaminintoleranz

 

8. Auftauen: besser sofort in den Topf

Langes Auftauen kann die Histaminbildung fördern. Daher ist es besser, das Fleisch oder den Fisch direkt gefroren zu verwenden. Im Schnellkochtopf ist dies kein Problem und auch im Backofen funktioniert diese Vorgehensweise.

Muss etwas vorher auf- oder angetaut werden, dann kann man es in der Plastikverpackung in heißes Wasser geben. Allerdings kann man dann nicht sicher sein, wieviel schädliche Stoffe sich dabei aus der Plastikverpackung lösen und in das Lebensmittel übergehen. Ein kurzes Antauen im Kühlschrank oder die Schnellauftaufunktion der Mikrowelle sind mögliche Alternativen.

9. Vorsicht bei Fermenten

Fermentierte Gemüse, wie milchsauer vergorenes Sauerkraut, sind eigentlich sehr gesund. Leider weiß niemand genau, wieviel Histamin sich während der Fermentierung gebildet hat. Allgemein soll eine längere Fermentierung Histamine auch wieder abbauen. Ob es wirklich dazu kommt, weiß man nicht. Man sollte sich an fermentiertes Gemüse daher nur in Minischritten wagen und die eigenen Reaktionen gut beobachten.

10. Lebensmittel aus der Kühltheke

Kühltheken werden in der Regel so eingeräumt, dass die Lebensmittel mit dem kürzesten Verfallsdatum vorne stehen. Menschen mit Histaminintoleranz sollten sich in Kühltheken daher eher nach hinten orientieren und zu den Produkten mit dem längsten Verfallsdatum greifen.

Frische ist das wichtigste bei Histaminintoleranz

Frische ist das wichtigste bei Histaminintoleranz

11. Fleisch

Unter Schutzatmosphäre verpacktes Fleisch kann sehr histaminbelastet sein.

Bei Fleisch sollte man sich erkundigen, wann das Tier geschlachtet wurde und so einkaufen, dass man am nahest möglichen Zeitpunkt zum Schlachttermin kauft.

Je stärker zerkleinert Fleisch ist, desto größer ist die Oberfläche und desto mehr Angriffsfläche haben histaminbildende Bakterien.

Geschnetzeltes und Gulasch schneidet man sich daher am besten selbst. Hackfleisch wolft man selbst oder lässt es sich frisch beim Metzger durchwolfen und verarbeitet es unverzüglich.

12. Fisch

Gefroren gekaufter Fisch, der sofort und ohne langes Auftauen zubereitet wird, ist für viele Menschen mit Histaminintoleranz verträglich. Wie immer muss die eigene Schwelle beachtet werden.

Frischer Fisch sollte quasi direkt vom Kutter gekauft und sofort gut gekühlt nach Hause gebracht und zubereitet werden. Fisch von einer Fischtheke oder einem Marktstand, besonders im Landesinneren, sollte besser vermieden werden.

Ein Fischvergiftung ist übrigens eine heftige Histaminvergiftung durch verdorbenen Fisch.

Alles in Allem hört sich dies hier viel an, aber mit der Zeit entwickelt sich eine gewisse selbstverständliche Routine über die man irgendwann gar nicht mehr nachdenken muss. Wirklich, ich spreche aus eigener Erfahrung. Man kann auch mit Histaminintoleranz gut leben und sein Verträglichkeitslevel etwas ausdehnen, wenn man oben genannte Tipps befolgt.

Was sind Ihre Erfahrungen? Schreiben Sie gerne Ihre Tipps in die Kommentare!

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

LINKS:

(1) http://www.histaminintoleranz.ch/de/downloads.html

(2) https://ernaehrungsbausteine.de/warum-verbotslisten-bei-nahrungsmittelintoleranzen-nur-ein-teil-des-puzzles-sind/

Hausgemachte Hühnersuppe - Ein Küchenklassiker

Hausgemachte Hühnersuppe

Hausgemachte Hühnersuppe - Ein Küchenklassiker

Hausgemachte Hühnersuppe – Ein Küchenklassiker

Hausgemachte Hühnersuppe – Ein richtiges Soulfood!

Ist es kalt und schubbelig draußen? Fängt die Nase an zu jucken und die Knochen schmerzen? Dann ist Zeit für eine gute, heiße Hühnersuppe. Der Küchenklassiker schlechthin! Er wird heutzutage immer noch gerne bei Erkältungen empfohlen, aber leider nimmt sich kaum einer mehr die Zeit sie frisch zuzubereiten. Das wird sich hoffentlich jetzt ändern, denn selbstgemachte Hühnersuppe schmeckt einfach unvergleichlich gut und lässt sich für müde und kranke Momente im Leben, bei denen man nicht so gerne kocht, auch wunderbar einfrieren.

Hausgemachte Hühnersuppe - Gesund und Lecker!

Hausgemachte Hühnersuppe – Gesund und Lecker!

Ist die Wirksamkeit einer Hühnersuppe bei Erkältungen wissenschaftlich erwiesen?

Hühnersuppe hilft bei Erkältungen, zumindest ist dies eine weitverbreitete Ansicht. Es werden auch immer einige Studien dazu angegeben. Das Problem dabei:  Dort geht es in der Mehrzahl um Einzelkomponenten, die auch in Hühnersuppe vorkommen. In vitro wurde beobachtet, dass Hühnersuppe Stoffe enthält, die die weißen Blutkörperchen aktivieren. Genaue Studien speziell zu Hühnersuppe gibt es, soviel ich weiss, aber nicht.(siehe:1;2;3)

Ich bin allerdings der Meinung, dass Studien immer nur einen Teil der Wahrheit ausmachen. Den wichtigeren Aspekt liefert mir mein eigener Körper. Und der sagt mir, dass ihm eine heiße Hühnersuppe gut schmeckt und er sich wieder angenehm wohlig warm fühlt, wenn er Hühnersuppe bekommen hat.  Und wenn meine 93-jährige Mutter sich erkältet hat und meine Schwester oder ich ihr echte Hühnersuppe kochen, ist es auch immer ein Zeichen der Liebe und Zuneigung. Daher ist Hühnersuppe für mich ein Soulfood, ein Essen, was nicht nur schmeckt, sondern auch der Seele gut tut.

Diese hausgemachte Hühnersuppe ist daher:

  • AIP geeignet,
  • Paleo geeignet,
  • Low Carb geeignet,
  • CleanEating passend,
  • Milchfrei,
  • Kaseinfrei,
  • Glutenfrei,
  • bedingt Fruktoseintoleranz geeignet,
  • geeignet bei Laktoseintoleranz,
  • Menschen mit Histaminintoleranz  müssen hier die Verträglichkeit, wie immer, besonders gut austesten, oft ist es hilfreich ein wirklich ganz frisches Suppenhuhn zu nehmen und es im Schnellkochtopf zu kochen.
    Hühnersuppe vom Freilaufhuhn

    Gemüse plus Freilaufhuhn gleich leckere Hühnersuppe!

    Gemüse für die Hühnersuppe

    Gemüse für die Hühnersuppe

    Hühnerfleisch für die Hühnersuppe

    Hühnerfleisch für die Hühnersuppe

Und hier gibt es endlich das Rezept für meine hausgemachte Hühnersuppe:

Hausgemachte Hühnersuppe
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit
2 Stdn.
 

Hausgemachte Hühnersuppe - Ein echtes Soulfood

Autoimmunprotokoll Paleo geeignet

Paleo, Low Carb, Clean Eating

Gericht: Soup
Portionen: 8
Autor: Anke Komorowski - Ernährungsbausteine
Zutaten
  • 1 frisches Suppenhuhn, möglichst ehemals freilaufend
  • 2x das Grüne vom Lauch
  • 1/2 Knoblauchknolle
  • 2 kleine Möhren
  • 1 mittelgroße Petersilienwurzel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Stück Ingwer
  • 10 Pimentkörner, beim AIP weglassen
  • 1 Stück Knollensellerie
Oberes ist zum Kochen der Brühe. Jetzt kommen die Gemüsezutaten und Gewürze für den zweiten Teil der Herstellung:
  • 1,5 kg gemischtes Gemüse in unterschiedlichen Gewichtsanteilen. So, wie es gerade im Haus ist.
  • Sellerie
  • Petersilienwurzel
  • Möhren
  • Lauch
  • Mairübchen
  • Grüne Bohnen
  • Pastinaken
  • Salz
  • Pfeffer, beim AIP weglassen und mit scharfem Olivenöl würzen
  • 2 EL Olivenöl fruchtig-scharf
  • 1 Bund Petersilie
Anleitungen
  1. Alle Zutaten des oberen Rezeptteils in einen 5-Liter Schnellkochtopf geben, Wasser bis zur Obergrenze auffüllen und 1 Stunde kochen.

    Wer keinen Schnellkochtopf hat, gibt 2-3 Liter Wasser mit den Zutaten in einen großen Topf und kocht alles zwei bis drei Stunden.

    Hühnersuppe vom Freilaufhuhn
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse aus dem zweiten Rezeptteil in kleine Würfel schneiden.

    Gemüse für die Hühnersuppe
  3. Wenn die Brühe fertig ist, alle Einlagen mit einem Schaumlöffel heraus nehmen.

    Hühnerbrühe
  4. Das vorbereitete Gemüse aus Rezeptteil 2  zwanzig Minuten in der Brühe kochen lassen. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, kleinschneiden und extra stellen.

    Hühnerfleisch für die Hühnersuppe
  5. Das kleingeschnittene Hühnerfleisch zu der Gemüse-Hühnerbrühe geben, alles würzen und mit kleingeschnittener Petersilie garnieren.

    Der Küchenklassiker - Hausgemachte Hühnersuppe
  6. Meine Hinweise zu Intoleranzen in diesem Rezept sind ohne Gewähr, denn jeder hat eine unterschiedliche Verträglichkeitsschwelle.

    Nehmen Sie bitte meine Hinweise als Anregungen und Ihren eigenen Körper als Richtschnur.

    Guten Appetit!

    Hausgemachte Hühnersuppe - Gesund und Lecker!
Der Küchenklassiker - Hausgemachte Hühnersuppe

Der Küchenklassiker – Hausgemachte Hühnersuppe

Bildquellen: Anke Komorowski, Copyright 2017

Hat Ihnen dieses Rezept gefallen? Bestellen Sie doch meinen Newsletter und bleiben bei neuen Veröffentlichungen immer auf dem Laufenden!

Oder folgen Sie mir auf Instagram, wo ich mehrfach wöchentlich Inspirationen aus meiner eigenen täglichen Ernährung  gebe.

Auch auf Pinterest und Facebook bin ich vertreten! Gerne dürfen Sie meine Pins und Blogbeiträge teilen!

Ich freue mich auf Sie!

Gerne können Sie Ihre Erfahrungen mit dem Rezept in die Kommentare schreiben!

Links:
(1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/359266 Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance.
(2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24916173 Use of home remedies: a cross-sectional survey of patients in Germany.
(3) https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BChnersuppe Hühnersuppe